Nigella Lawson

Mijn lieve buurvrouw had ons enkele jaren geleden overheerlijke gerechten klaargemaakt op oudejaarsavond. Ik zocht inspiratie om te koken dit weekend en vroeg haar het recept voor die fantastische aardappeltjes die ze toen gemaakt had. Ze ging meteen het boek halen, het bleek van Nigella Lawson te zijn: "Voor altijd zomer". Ze toonde me ook het recept voor de wortel-pindasalade die ze toen ook gemaakt had. En ik bladerde verder in het gevogelte-hoofdstuk en het eerste daarvan, de gouden jubileumkip, sprak me meteen aan. Er moest nl. verse koriander in, en het was de eerste keer dit seizoen dat ik dit heb geplukt.

Alles is supermakkelijk met weinig werk. Alleen voor de aardappeltjes en koude kip moet je wel op tijd beginnen.













Hasselback-aardappeltjes



middelgrote ovale aardappeltjes, ik heb nicola's gebruikt, best vastkokende in ieder geval
boter
olijfolie
zeezout



Snijd de aardappeltjes op een lepel in smalle inkervingen van 3 mm apart. Niet tot beneden doorsnijden.
Doe een flinke klomp bakboter (45 g volgens het boek) en 5 lepels olijfolie in een ovenschaal. Ik heb deze dan op de kookplaat gezet. Leg de aardappeltjes erin met de open kant naar beneden en laat even aanbakken. Draai ze dan om en laat ook een minuutje sudderen. Giet er wat van de olie/boter over. Strooi er wat zout op. (Normaal gebruik ik nooit zout bij het eten, maar hier is het wel lekker.)
Dan in de oven bij 210°C gedurende een uur (of meer of minder naargelang, prik even om te zien of ze gaar zijn).
Ze krimpen dan een beetje waardoor de schijfjes mooi zichtbaar worden.


Gouden jubileumkip


1 mango, in blokjes van 1 cm
1 lente-ui, fijngehakt
(1 tot 2 rode Spaanse pepers)
sap van een halve tot 2 limoenen (naar smaak)
1 koude, gare kippenborst, in stukjes
1 klein kropje bindsla, kleingesneden of -gescheurd
1 flinke handvol verse koriandern gehakt
1 theelepel arachide olie (of notenolie)
(een paar druppels geroosterde sesamolie)


Eerst mango met limoen en pepers mengen, laten marineren terwijl je de rest kleinsnijdt en klaarmaakt. Dan alles mengen.

Sesamolie heb ik niet, en de spaanse pepers heb ik ook maar achterwege gelaten vanwege de gevoelige smaakpapillen van de kinderen .

Wortelsalade met pinda's

4 wortels, grof geraspt of in dunne staafjes gesneden

75 g gezouten pinda's

2 eetlepels rode-wijnazijn

2 eetlepels olie

(een paar drupjes sesamolie)

Meng alles door elkaar.

Smakelijk!

Beekse Bergen en Efteling

Wij hebben een leuk pinksterweekend gehad zeg! Vier dagen logeren in een vakantiepark aan de Beekse Bergen. Dag 1 naar de Efteling. Dag 2 naar het Safaripark en gaan zwemmen. Dag 3 idem dag 2. En dag 4 opnieuw Efteling. Alles twee keer gedaan, het is duidelijk dat het allemaal reuzeleuk was.
Jammer genoeg heb ik bijna geen enkele foto die de moeite is om te tonen.
Maar geloof me op mijn woord: een toffe weekendformule met 3 tot 5 jarigen.